Rotwein vs. Weißwein: 10 Hauptunterschiede

Es gibt einige klare Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein. Die meisten Menschen haben eine Vorliebe für die beiden, aber nicht jeder weiß, worin die Unterschiede eigentlich bestehen (abgesehen von den offensichtlichen Farbunterschieden). Rotwein und Weißwein unterscheiden sich von Anfang an, wenn sie am Rebstock stehen. Die Unterschiede setzen sich bei der Weinherstellung fort und, wie du dir vorstellen kannst, auch bei den Geschmacksprofilen.

 

Wenn du die wichtigsten Unterschiede zwischen Rot- und Weißwein kennst, kannst du fundierte Entscheidungen treffen, wenn es um die Kombination von Wein und Essen, die Lagerung von Wein und das Trinken von Wein für die Gesundheit geht. Lies weiter und erfahre alles über die Unterschiede zwischen Rot- und Weißwein.

 

1. Wie wird Rotwein und Weißwein hergestellt?

Eines der ersten Dinge, über die wir sprechen müssen, wenn wir die Unterschiede zwischen Rot- und Weißwein aufzählen, ist der Anfang – wie sie hergestellt werden und die Unterschiede in den Herstellungsprozessen der beiden.

 

Da der Prozess der Weinherstellung definitiv zu komplex ist, um ihn in einem Abschnitt eines Blogbeitrags zu beschreiben, werde ich nur die wichtigsten Schritte auflisten, um die Unterschiede zwischen der Herstellung von Rotwein und Weißwein hervorzuheben.

 

Trauben anbauen

Der Weinanbau steht am Anfang des Weinherstellungsprozesses und ist für alle Weinsorten und Trauben gleich – die Landwirte bauen die Reben an, zähmen sie, spalieren sie und ziehen sie nach.

 

Weinlese

Der nächste Schritt, der ebenfalls für alle Weinsorten gleich ist, ist die Ernte.

 

Bei der Ernte schneiden die Landwirte und Landwirtinnen die Trauben von den Rebstöcken, legen sie in Körbe und bringen sie zu den Weinkellereien. Weiße Trauben können früher geerntet werden, um den Säuregehalt zu erhalten, während rote Trauben so lange geerntet werden, bis sie sowohl im Zucker- als auch im Phenolgehalt reif sind.

 

Sortieren

Nach der Ernte müssen die Trauben sortiert werden.

Das kann im Weinberg geschehen, indem nur gute, gesunde Trauben geschnitten werden, oder in der Kellerei, und auch dieser Schritt ist für alle Traubensorten gleich.

 

Zerkleinern 

Der nächste Schritt ist das Zerkleinern der Trauben. Der Grund dafür ist, dass die Gärung (der nächste Schritt) nur stattfinden kann, wenn der Saft in den Trauben mit der Hefe interagiert – und die wichtigste Methode, um das zu tun, ist das Zerquetschen der Trauben, um an den Saft zu kommen.

 

Rotwein vs. Weißwein Gärung

Jetzt kommen wir endlich zu dem Teil, in dem sich die Prozesse zur Herstellung von Rot- und Weißweine unterscheiden!

In diesem Schritt gehen Rotwein und Weißwein unterschiedliche Wege.

Die roten Trauben werden eingemaischt und die weißen Trauben kommen direkt in die Presse.

Die nächsten beiden Schritte finden gleichzeitig statt.

 

Mazeration

Die Mazeration ist der Prozess, bei dem der Wein seine Farbe erhält. 

Die Farbe des Weins kommt von der Traubenhaut. Der Saft in den Trauben ist klar, daher kommt jede Farbe, die du im Wein siehst, von der Schale.

Bei Rotwein sind die Schalen während des gesamten Gärungsprozesses in Kontakt mit dem Saft.

Wenn der Traubensaft zu gären beginnt, steigen Alkohol und Hitze auf und ziehen die Farbstoffe aus der Schale in die Flüssigkeit.

 

Gärung

Die Gärung ist der Prozess, bei dem sich der Zucker in den Trauben in Alkohol umwandelt. Dies geschieht, wenn die Hefe beginnt, den Zucker zu fressen.

 

Pressen

Auch dieser Schritt ist bei Weiß- und Rotwein unterschiedlich.

Beim Pressen werden die Schalen und Kerne vom Saft getrennt.

Bei weißen Trauben erfolgt das Pressen vor der Gärung.

Bei Rotwein geschieht das Pressen, nachdem der Saft bereits zu Wein geworden ist.

Weißer Saft wird also gepresst, während Rotwein gepresst wird.

 

Abstich

Das Abstichverfahren ist eine Möglichkeit, den Wein zu klären.

 

Blending

In diesem Teil entscheidet der Winzer sorgfältig, wie sich der Wein zusammensetzt, und es ist viel Chemie im Spiel. 

 

Reifung

Ungefilterte Weißweine müssen mindestens 4 Monate gelagert werden, bevor sie getrunken werden können, und Rotweine können bis zu 2 Jahre dauern.

 

Filtern

Der Wein wird gefiltert, um ihn von kleinen Partikeln zu befreien, die sich im Wein befinden.

 

Flaschenabfüllung

Das ist der letzte Schritt, und er ist ziemlich selbsterklärend – der Wein wird in Flaschen abgefüllt.

 

2. Rotwein vs. Weißwein: Geschmack

Wie Rotwein und Weißwein schmecken, hängt von einigen Faktoren ab: von der Sorte, dem Klima und dem Winzer. Weißwein ist normalerweise dafür bekannt, dass er trocken, knackig und fruchtig nach Zitrusfrüchten, Apfel, Steinobst und Blumen schmeckt. Jede Sorte ist jedoch anders. Weißweine haben in der Regel einen leichteren Körper als Rotweine. Die meisten Weißweine werden nicht in Eichenfässern gelagert; die, die dies tun, haben einen volleren Körper.

 

Rotwein hingegen hat einen reicheren und volleren Geschmack. Rotweine enthalten Tannine, das ist der Teil des Weins, der gut für dich ist, dem Wein aber auch eine gewisse Herbheit verleiht. Rotweine haben Aromen von Kirschen, Beeren, Kräutern und Gewürzen. Die meisten Rotweine haben einige Zeit in Eichenfässern verbracht, was dem Wein Vanille-, Kokosnuss- und Backgewürznoten verleiht.

 

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3. Rotwein vs. Weißwein: Speisekombinationen

Zuallererst ist es selbstverständlich, dass du das trinkst, was du magst. Wenn du nur Weißwein oder nur Rotwein magst, solltest du nicht meinen, dass du den anderen trinken musst, nur weil er angeblich besser zu dem Essen passt, das du gerade isst.

Wenn du aber beides magst oder zumindest offen dafür bist, beides zu trinken, wollen wir uns ansehen, welche Weine zu welchem Essen passen. 

 

Zunächst ein paar allgemeine Regeln, um zu wissen, welcher Wein zu welchem Essen passt (natürlich gibt es auch Ausnahmen, aber es gibt einige allgemeine Regeln):

 

• Zu schweren Gerichten passt ein schwerer Wein, zu leichten Gerichten ein leichter Wein.
• Weißes Fleisch – Weißwein, rotes Fleisch – Rotwein.
• Weiße Soße – Weißwein, rote Soße – Rotwein (vergiss nicht, an Soßen zu denken, denn sie beeinflussen den Geschmack des Gerichts und damit auch die Entscheidung, welcher Wein zu diesem Gericht passt).
• Die Säure im Wein neutralisiert die Säure im Gericht und macht beides besser.
• Scharfe Speisen passen zu trockenen, fruchtigen Weinen.
• Wein sollte süßer sein als das Essen, besonders bei Desserts.
• Zu fettigen Gerichten passen säurehaltige Weine, denn die Säure schneidet durch das Fett.
• Weißweine mit hohem Säuregehalt passen zu allem, was du mit Zitrone oder Butter beträufeln würdest. Würzige Rotweine passen zu allem, was du mit BBQ-Soße anrührst, und Rotweine mit hohem Säuregehalt sind perfekt für Tomatensoßen.
• Weine passen zu Lebensmitteln, die aus der gleichen Gegend stammen wie die Trauben.

 

Nachdem wir nun die allgemeinen Regeln besprochen haben, wollen wir uns ein paar Beispiele ansehen, welche Lebensmittel gut zu Weißwein und welche zu Rotwein passen.

 

Welche Lebensmittel passen zu Weißwein?

Du solltest Weißwein mit folgenden Speisen kombinieren:

 

• Salate
• Fisch und Meeresfrüchte
• Cremesaucen
• Weißes Fleisch wie Hühnchen (es sei denn, es ist stark mit einer roten Soße überzogen)
• Zitronige Gerichte
• Butterhaltige Gerichte (mit im Eichenfass gereiften Weißweinen)

 

Welche Speisen passen zu Rotwein?

Du solltest Rotwein mit folgenden Speisen kombinieren

 

• Steak
• Lamm
• Rotes Fleisch
• Rote Soßen (Tomatensoße)
• BBQ-Sauce
• Weißes Fleisch, das stark mit einer roten Soße überzogen ist

 

4. Welcher Wein altert länger? Rotwein oder Weißwein

Wenn es um die Alterung geht, gibt es definitiv einige Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein.

Die Frage ist: Welcher Wein altert länger?

 

Es gibt sicherlich viele Ausnahmen, aber allgemein gesprochen:

 

• Ungetränkte Weißweine solltest du innerhalb von 2 Jahren trinken.
• Getränkte Weißweine solltest du innerhalb von 5 Jahren trinken.
• Trinke die meisten Rotweine innerhalb von 5 Jahren.
• Besondere Rotweine können bis zu 20 Jahre lang reifen.

 

5. Serviertemperaturen für Rotwein und Weißwein

ROTWEIN SOLLTE NICHT BEI ZIMMERTEMPERATUR SERVIERT WERDEN! Es sei denn natürlich, du wohnst in einem unterirdischen Weinkeller. Rotweine werden fast immer zu warm und Weißweine fast immer zu kalt serviert. Rotwein sollte unterhalb der Zimmertemperatur bei etwa 60F/15C Grad und Weißwein bei etwa 44F/7C Grad serviert werden. Wenn du nicht mit einem Thermometer herumläufst, kannst du deine Rotweine auch 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und Weißweine 2 Stunden vor dem Servieren.

 

6. Rotwein vs. Weißwein: Gesundheitliche Vorteile

Ob Rotwein oder Weißwein besser für dich ist, hängt davon ab, wo du einen Gesundheitsschub brauchst. Wie ich bereits erklärt habe, wird Rotwein mit der Traubenhaut vergoren, während Weißwein ohne die Haut vergoren wird.

 

Zwar haben beide Weine gesundheitliche Vorteile, aber Rotwein ist dafür bekannt, dass er mehr enthält, weil die meisten guten Inhaltsstoffe aus der Traubenschale und den Kernen stammen. Da Rotwein mit seinen Schalen getränkt wird, enthält er viel mehr dieser Eigenschaften.

 

Rotweinschalen enthalten Resveratrol, das bekannt dafür ist, den Cholesterinspiegel zu senken und Blutgerinnseln vorzubeugen. Rotwein ist also tatsächlich gut für dein Herz (wenn du ihn in Maßen trinkst).

 

Weißwein hilft nachweislich bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und hat weniger Kalorien (mehr dazu weiter unten), was für deine persönliche Gesundheit vielleicht noch wichtiger ist.

 

7. Rotwein vs. Weißwein: Kalorien

Rotwein enthält zwar mehr Vitamine und Mineralstoffe (wie oben erwähnt), hat aber auch mehr Kalorien.

Er ist also besser für deine Gesundheit, aber wenn du auf deinen Kalorienverbrauch achtest, ist Weißwein besser. Ich muss dich warnen: Diese Angaben beziehen sich auf trockene Weine, d.h. Weine, bei denen der meiste Zucker zu Alkohol vergoren wurde. Weine, die nicht trocken oder süß sind, haben viel mehr Kalorien.

 

Rotwein hat 125 Kalorien pro Glas (5 Unzen oder 150 ml) und Weißwein 115 Kalorien pro Glas (5 Unzen oder 150 ml).

 

8. Rotwein vs. Weißwein: Welches Stielglas du verwenden solltest

Wenn es darum geht, ein Glas für deinen Wein auszuwählen, gibt es einige Unterschiede zwischen Gläsern für Weißwein und Rotwein.

 

Weißweingläser haben kleinere Schalen als Rotweingläser, ihre Wände sind weniger gewölbt und sie haben eine engere Öffnung. Die schmale Öffnung hilft, die Aromen des Weins einzufangen. Das sind meine bevorzugten Weißweingläser.

 

Der Grund, warum Rotweingläser breitere Schalen haben, ist, dass mehr Luft mit dem Wein in Berührung kommt, wodurch sich die Aromen besser entfalten können. Das sind meine liebsten Rotweingläser.

 

Weißweingläser haben längere Stiele als Rotweingläser, denn so kannst du dein Glas leichter halten, ohne die Schale zu berühren und so den Wein mit deiner Handwärme zu erwärmen, denn Weißweine sollten unter Zimmertemperatur serviert werden. 

 

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9. Rotwein vs. Weißwein-Alkohol

Im Allgemeinen werden Weißweintrauben früher geerntet als Rotweintrauben, um ihren Säuregehalt zu erhalten. Daher sind die Trauben für Rotwein reifer und enthalten mehr Zucker als die Trauben für Weißwein. Je höher der Zuckergehalt der Trauben bei der Ernte, desto höher ist der potenzielle Alkoholgehalt des Weins.

 

Im Allgemeinen enthält Rotwein also mehr Alkohol als Weißwein. Das bedeutet, dass du mehr Weißwein trinken kannst, bevor du beschwipst wirst, als wenn du Rotwein trinkst!

 

Ein durchschnittlicher Rotwein hat einen Alkoholgehalt von 3,1 Gramm pro Glas, ein Weißwein von 2,9 Gramm pro Glas. Alle Weinflaschen sind gesetzlich verpflichtet, den Alkoholgehalt oder ABV, Alkohol nach Volumen, anzugeben. Die Weinkellereien haben jedoch einen gewissen Spielraum, so dass der Alkoholgehalt bis zu einem halben Prozent höher sein kann als angegeben.

 

10. Rotwein vs. Weißwein: Weinkater 

Je mehr Alkohol du trinkst, desto schlimmer wird dein Kater.

Da Rotweine einen höheren Alkoholgehalt haben als Weißweine, wirst du wahrscheinlich einen größeren Kater haben, wenn du Rotwein trinkst.

Und je dunkler der Wein ist, desto mehr Kongenere enthält er und desto schlechter fühlst du dich. Auch hier ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass du einen Kater bekommst, wenn du Rotwein trinkst.

 

Habe ich etwas übersehen? Welche anderen Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein fallen dir auf? Wenn du mehr darüber erfahren oder verschiedene Weinsorten mal ausprobieren willst, dann schaue hier.